Ricette Lumache al Pomodoro

Ricette Lumache al pomodoro

Ingredienti Ricette Lumache al Pomodoro

  • Lumache 50
  • Pomodori 300 g
  • Acciughe dissalate 2
  • Olio 4 cucchiai
  • Aglio 2 spicchi
  • Peperoncini
  • Menta
  • Sale q.b.

Preparazione Ricette Lumache al Pomodoro

Preparazione Lumache al pomodoro
Mettete le lumache vive in un cesto col coperchio, con insalata e mollica di pane bagnata o crusca lasciatevele due giorni.
Sciacquatele quindi in acqua e aceto, finché non faranno più schiuma, poi passatele ancora sotto acqua corrente.
Mettetele a cuocere in acqua fredda, col sale; appena incominceranno ad uscire dal guscio per il calore, alzate la fiamma in modo che le lumache muoiano prima di poter rientrare: cuocetele una mezz’oretta.
Scolatele, togliete le lumache dai gusci ed eliminate la parte nera che si trova nell’interno.
Mettete in un tegame l’olio, l’aglio e il peperoncino; appena saranno imbionditi aglio e peperoncino e, fuori dal fuoco, fate spappolare le acciughe, aiutandovi con una forchetta.
Rimettete sul fuoco, versate i pomodori, salate il necessario, unite le foglie di mentuccia, portate a bollore e infine aggiungete le lumache. Cuocete a fuoco moderato un’oretta. Servite.

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Ricette Lumache alla Calabrese

Ricette lumache alla calabrese

Ingredienti Ricette Lumache alla Calabrese:

  • Lumache sgusciate e pulite 800 g,
  • Concentrato di pomodoro 100 g,
  • Origano 1 cucchiaio,
  • Olio extravergine di oliva 4 cucchiai,
  • Cipolle 300 g,
  • Sale fino q.b.,
  • Peperoncino in polvere q.b.


Presentazione Le lumache alla calabrese, secondo piatto molto saporito, sono da gustare
prevalentemente nei mesi autunnali-invernali.

In Calabria, le lumache si assaporano dopo le prime pioggie autunnali, quando escono dalla terra e
sono pronte per essere raccolte dai numerosi cercatori.

Per velocizzare la realizzazione di questa ricetta vi conviene comprare lumache senza guscio e già
pulite, in modo da potervi evitare la lunga e noiosa operazione di pulizia.

Preparazione Come preparare le Lumache alla calabrese Tritate la cipolla e mettetela a dorare in una
pentola con 4 cucchiai di olio.

Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete le lumache, e fatele rosolare per un minuto, poi aggiungete
dellÂ’acqua calda fino a coprirle, un po’ di sale (o, per dare maggiore sapore, un dado di carne), e
fatele cuocere per almeno 45 minuti a fuoco basso, coprendo la pentola con un coperchio (aggiungete
eventualmente dellÂ’acqua calda, se necessita, fino al termine della cottura).

Quando le lumache saranno abbastanza asciutte, aggiungete il peperoncino in polvere e il concentrato
di pomodoro: lasciate rosolare le lumache fino a che il concentrato sia ben amalgamato, poi aggiustate
di sale, spegnete il fuoco e aggiungete un filo di olio di oliva crudo e lÂ’origano ridotto in polvere sottile;
servite in piatti fondi o pirofiline monoporzione, accompagnati da fette di pane casereccio.
CuriositàIn Calabria, le lumache tipiche, sono quelle medio-piccole, dette anche “cozze di terra”, ed
hanno un gusto molto delicato.

Fonte: https://ricette.giallozafferano.it/Lumache-alla-calabrese.html

Ricette Lumache con funghi porcini

Lumache con funghi porcini

Lumache con funghi porcini, un gustoso piatto di terra che necessita di una discreta preparazione l’importante è acquistare lumache di qualità helix …. ingredienti per 4 persone 

  • – 2 kg di lumache helix
  • – 300 g di funghi porcini freschi
  • – 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • – una noce di burro
  • – uno spicchio d’aglio
  • – 2 bicchieri di vino bianco 
  • – prezzemolo q b
  • – sale e pepe q b

Preparazione Lumache con funghi porcini:

1. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portare a ebollizione.

2.Versare le lumache già spurgate e lavate, nell’acqua bollente e far bollire per 10 minuti.

3. Scolare le lumache nello scolapasta e sciacquare con acqua fredda.

4. Estrarre le lumache dal guscio, con una forchettina fine, quindi privarle dal ricciolo scuro e dalla sacca giallognola.

5. Riporre le lumache in un tegame, cospargerle con un bicchiere di vino e lasciarle riposare qualche minuto

6.In una casseruola far soffriggere 3 cucchiai da cucina di d’olio extravergine di oliva, il burro e aggiungere quindi i uno spicchio d’aglio privato della buccia, schiacciato con il palmo della mano

7. versare i funghi e saltarli appena, bagnadoli con mezzo bicchiere di vino e spadellare per 10 minuti.

8. Quando i funghi sono pronti unirli alle lumache, aggiungere il restante vino bianco, aggiustare di sale e pepe e terminare la cottura per altri 3 o 4 minuti.

9. A cottura ultimata cospargere con una generosa quantità di prezzemolo tritato in precedenza e servire con un buon crostino di polenta. 

Per rendere la ricetta più gustosa e saporita avvolgere una decina di lumache con una piccola quantità di pancetta e farle rosolare quanto basta a renderle croccanti. Si consiglia un vino Rosso Montepulciano 

Video Ricette Lumache al Sugo

ricette lumache al sugo

Come pulire le Lumache  Video Ricette Lumache al Sugo

Per le Lumache di allevamento non è necessaria l’operazione dello Spurgo.

Quindi passiamo direttamente nel mettere le Lumache a bagno con abbondante Acqua fredda, aggiungere del sale aceto e girate frequentemente, procedete con frequenti risciacqui, fino a che l’acqua risulti Pulita.

  • Lumache al Sugo
  • Ingredienti:
  • 800/1 kg di lumache
  • Olio 
  • Cipolla
  • Maggiorana
  • Alloro
  • Rosmarino
  • Menta
  • Sale e pepe
  • Basilico 
  • Salsa di pomodoro.

Una volta pulite e tolte dal guscio, mettere le lumache in una pentola con olio e far soffriggere.

Aggiungere poi la cipolla e dopo 5 minuti aggiungere acqua, maggiorana, alloro, sale e pepe.  

Cucinare con acqua per circa mezz’ora, aggiungere poi la passata di pomodoro, peperoncino rosmarino e basilico.

Far cuocere un’altra mezz’ora.

Buon appetito!