Ricette Lumache al Pomodoro

Ricette Lumache al pomodoro

Ingredienti

  • Lumache 50
  • Pomodori 300 g
  • Acciughe dissalate 2
  • Olio 4 cucchiai
  • Aglio 2 spicchi
  • Peperoncini
  • Menta
  • Sale q.b.

Preparazione

Preparazione Lumache al pomodoro
Mettete le lumache vive in un cesto col coperchio, con insalata e mollica di pane bagnata o crusca lasciatevele due giorni.
Sciacquatele quindi in acqua e aceto, finché non faranno più schiuma, poi passatele ancora sotto acqua corrente.
Mettetele a cuocere in acqua fredda, col sale; appena incominceranno ad uscire dal guscio per il calore, alzate la fiamma in modo che le lumache muoiano prima di poter rientrare: cuocetele una mezz’oretta.
Scolatele, togliete le lumache dai gusci ed eliminate la parte nera che si trova nell’interno.
Mettete in un tegame l’olio, l’aglio e il peperoncino; appena saranno imbionditi aglio e peperoncino e, fuori dal fuoco, fate spappolare le acciughe, aiutandovi con una forchetta.
Rimettete sul fuoco, versate i pomodori, salate il necessario, unite le foglie di mentuccia, portate a bollore e infine aggiungete le lumache. Cuocete a fuoco moderato un’oretta. Servite.

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Ricette Lumache alla Calabrese

Ricette lumache alla calabrese

Ingredienti:

  • Lumache sgusciate e pulite 800 g,
  • Concentrato di pomodoro 100 g,
  • Origano 1 cucchiaio,
  • Olio extravergine di oliva 4 cucchiai,
  • Cipolle 300 g,
  • Sale fino q.b.,
  • Peperoncino in polvere q.b.


Presentazione Le lumache alla calabrese, secondo piatto molto saporito, sono da gustare
prevalentemente nei mesi autunnali-invernali.

In Calabria, le lumache si assaporano dopo le prime pioggie autunnali, quando escono dalla terra e
sono pronte per essere raccolte dai numerosi cercatori.

Per velocizzare la realizzazione di questa ricetta vi conviene comprare lumache senza guscio e già
pulite, in modo da potervi evitare la lunga e noiosa operazione di pulizia.

Preparazione Come preparare le Lumache alla calabrese Tritate la cipolla e mettetela a dorare in una
pentola con 4 cucchiai di olio.

Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete le lumache, e fatele rosolare per un minuto, poi aggiungete
dellÂ’acqua calda fino a coprirle, un po’ di sale (o, per dare maggiore sapore, un dado di carne), e
fatele cuocere per almeno 45 minuti a fuoco basso, coprendo la pentola con un coperchio (aggiungete
eventualmente dellÂ’acqua calda, se necessita, fino al termine della cottura).

Quando le lumache saranno abbastanza asciutte, aggiungete il peperoncino in polvere e il concentrato
di pomodoro: lasciate rosolare le lumache fino a che il concentrato sia ben amalgamato, poi aggiustate
di sale, spegnete il fuoco e aggiungete un filo di olio di oliva crudo e lÂ’origano ridotto in polvere sottile;
servite in piatti fondi o pirofiline monoporzione, accompagnati da fette di pane casereccio.
CuriositàIn Calabria, le lumache tipiche, sono quelle medio-piccole, dette anche “cozze di terra”, ed
hanno un gusto molto delicato.

Fonte: https://ricette.giallozafferano.it/Lumache-alla-calabrese.html

Ricette Lumache con funghi porcini

Lumache con funghi porcini

Lumache con funghi porcini, un gustoso piatto di terra che necessita di una discreta preparazione l’importante è acquistare lumache di qualità helix …. ingredienti per 4 persone 

  • – 2 kg di lumache helix
  • – 300 g di funghi porcini freschi
  • – 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • – una noce di burro
  • – uno spicchio d’aglio
  • – 2 bicchieri di vino bianco 
  • – prezzemolo q b
  • – sale e pepe q b

Preparazione:

1. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portare a ebollizione.

2.Versare le lumache già spurgate e lavate, nell’acqua bollente e far bollire per 10 minuti.

3. Scolare le lumache nello scolapasta e sciacquare con acqua fredda.

4. Estrarre le lumache dal guscio, con una forchettina fine, quindi privarle dal ricciolo scuro e dalla sacca giallognola.

5. Riporre le lumache in un tegame, cospargerle con un bicchiere di vino e lasciarle riposare qualche minuto

6.In una casseruola far soffriggere 3 cucchiai da cucina di d’olio extravergine di oliva, il burro e aggiungere quindi i uno spicchio d’aglio privato della buccia, schiacciato con il palmo della mano

7. versare i funghi e saltarli appena, bagnadoli con mezzo bicchiere di vino e spadellare per 10 minuti.

8. Quando i funghi sono pronti unirli alle lumache, aggiungere il restante vino bianco, aggiustare di sale e pepe e terminare la cottura per altri 3 o 4 minuti.

9. A cottura ultimata cospargere con una generosa quantità di prezzemolo tritato in precedenza e servire con un buon crostino di polenta. 

Per rendere la ricetta più gustosa e saporita avvolgere una decina di lumache con una piccola quantità di pancetta e farle rosolare quanto basta a renderle croccanti. Si consiglia un vino Rosso Montepulciano 

Video Ricette Lumache al Sugo

ricette lumache al sugo

Come pulire le Lumache 

Per le Lumache di allevamento non è necessaria l’operazione dello Spurgo.

Quindi passiamo direttamente nel mettere le Lumache a bagno con abbondante Acqua fredda, aggiungere del sale aceto e girate frequentemente, procedete con frequenti risciacqui, fino a che l’acqua risulti Pulita.

  • Lumache al Sugo
  • Ingredienti:
  • 800/1 kg di lumache
  • Olio 
  • Cipolla
  • Maggiorana
  • Alloro
  • Rosmarino
  • Menta
  • Sale e pepe
  • Basilico 
  • Salsa di pomodoro.

Una volta pulite e tolte dal guscio, mettere le lumache in una pentola con olio e far soffriggere.

Aggiungere poi la cipolla e dopo 5 minuti aggiungere acqua, maggiorana, alloro, sale e pepe.  

Cucinare con acqua per circa mezz’ora, aggiungere poi la passata di pomodoro, peperoncino rosmarino e basilico.

Far cuocere un’altra mezz’ora.

Buon appetito!