Ingredienti:

• Lumache sgusciate e pulite 800 g,
• Concentrato di pomodoro 100 g,
• Origano 1 cucchiaio,
• Olio extravergine di oliva 4 cucchiai,
• Cipolle 300 g,
• Sale fino q.b.,
• Peperoncino in polvere q.b.

Presentazione Le lumache alla calabrese, secondo piatto molto saporito, sono da gustare
prevalentemente nei mesi autunnali-invernali.

In Calabria, le lumache si assaporano dopo le prime pioggie autunnali, quando escono dalla terra e
sono pronte per essere raccolte dai numerosi cercatori.

Per velocizzare la realizzazione di questa ricetta vi conviene comprare lumache senza guscio e già
pulite, in modo da potervi evitare la lunga e noiosa operazione di pulizia.

Preparazione Come preparare le Lumache alla calabrese Tritate la cipolla e mettetela a dorare in una
pentola con 4 cucchiai di olio.

Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete le lumache, e fatele rosolare per un minuto, poi aggiungete
dellÂ’acqua calda fino a coprirle, un po’ di sale (o, per dare maggiore sapore, un dado di carne), e
fatele cuocere per almeno 45 minuti a fuoco basso, coprendo la pentola con un coperchio (aggiungete
eventualmente dellÂ’acqua calda, se necessita, fino al termine della cottura).

Quando le lumache saranno abbastanza asciutte, aggiungete il peperoncino in polvere e il concentrato
di pomodoro: lasciate rosolare le lumache fino a che il concentrato sia ben amalgamato, poi aggiustate
di sale, spegnete il fuoco e aggiungete un filo di olio di oliva crudo e lÂ’origano ridotto in polvere sottile;
servite in piatti fondi o pirofiline monoporzione, accompagnati da fette di pane casereccio.
CuriositàIn Calabria, le lumache tipiche, sono quelle medio-piccole, dette anche “cozze di terra”, ed
hanno un gusto molto delicato.

Fonte: https://ricette.giallozafferano.it/Lumache-alla-calabrese.html